脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）

脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

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在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

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脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

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置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）

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面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。

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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

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烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

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