在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料药采用适当的加工烹调方法。

在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

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水溶性维生素中性质最稳定的是（）。

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理化性质最稳定的水溶性维生素是（）。

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在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

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水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

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无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

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维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。

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在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素p最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中，所以食用时不宜去掉皮

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所有的水溶性维生素不易在体内储存。

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