椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。

椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工而成。

单选题查看答案

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

单选题查看答案

“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）

单选题查看答案

椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.

单选题查看答案

麻味的呈味物质是（）。

单选题查看答案

麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。

判断题查看答案

在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。

单选题查看答案

在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。

单选题查看答案

在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。

单选题查看答案