判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
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重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
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重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）
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在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
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