鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

鲜叶的化学成分可分为（）。

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鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。

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鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

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茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）

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在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

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萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

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茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

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茶树鲜叶叶片长宽比值在2.2以下的统称为长叶形，比值高于2.2的统称为圆叶形。（）

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形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）

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