蒸发压力与周围空间压力之差越大，蒸发（）。

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

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与蒸发过程需要放出热量相反，凝结过程则会吸收热量。

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蒸发器的霜层会使蒸发器的传热系数（）。

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食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。

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制冷剂在蒸发器中的作用是（）。

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蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。

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蒸发器的霜层会使制冷系统的功耗（）。

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表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。

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果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

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