与蒸发过程需要放出热量相反，凝结过程则会吸收热量。

凝结过程会（）热量。

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食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

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非晶体物质在放出凝结热时温度随之（）。

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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

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蒸发是指液体表面分子汽化变成蒸气分子的过程。

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（）是指物质被加热或冷却时引起温度上升或下降所吸收或放出的热量。

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显热是指物体不发生（）而温度升高或降低时所吸收或放出的热量。

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显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。

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食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。

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