油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含量？
维生素C的酸性来自其结构中的（）
单选题查看答案
维生素C是脂溶性维生素
判断题查看答案
蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。
在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。（）
属于热空气导热的烹调方法是（）
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