整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。

整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

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从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

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整鱼出骨时应先去（）

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要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。

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没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。

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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

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厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

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整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。

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