简答题

简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

正确答案

生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
工艺要求：
（1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
（2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
（3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。

答案解析

略

相似试题

用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
多选题查看答案
用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
单选题查看答案
分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。
简答题查看答案
论述巴氏杀菌乳的生产工艺及技术要点
简答题查看答案
超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是（）和间接加热法。
填空题查看答案
超高温灭菌
名词解析查看答案
超高温直接灭菌法分为（）两种形式。
填空题查看答案
属于超高温灭菌乳包装的是（）。
多选题查看答案
（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。
单选题查看答案

语音搜题

拍照搜题

打赏

工学

简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

正确答案

答案解析