炒糖色的最佳温度是（）。

炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

单选题查看答案

大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。

单选题查看答案

酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

单选题查看答案

.糖色需密封保存。

判断题查看答案

制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

判断题查看答案

制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。

判断题查看答案

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。

判断题查看答案

红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

判断题查看答案

翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）

判断题查看答案