.糖色需密封保存。

酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

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炒糖色的最佳温度是（）。

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炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

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制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

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制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。

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蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。

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红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。

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使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过（）处理符合炼乳加工工艺。

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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

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