红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。

酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

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运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。

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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

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