酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。

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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

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走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

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.糖色需密封保存。

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炒糖色的最佳温度是（）。

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炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

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制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。

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制作鹅肝冻的胶冻汁可以加少量糖色。

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优质酱菜所用的主要调味品（）。

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