采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

淀粉老化

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过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）。

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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

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植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。

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使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。

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一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

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采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

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简述当今世界膳食结构的类型及特点。

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试述谷类食物的营养价值特点。

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