仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡（），或用水焯一下，再用清水漂洗，就可以去掉苦味。

鲥鱼在加工时（）。

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芫爆肫花在加工时选择用的是（）。

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鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。

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松果花刀在加工时，进刀深度是原料的（）。

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整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

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泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

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质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。

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用右手拿酥棍并将其放至压圆的面坯中段后，从外理用力将皮压薄的手法称为（）。

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鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。

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