鲥鱼在加工时（）。

芫爆肫花在加工时选择用的是（）。

单选题查看答案

鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。

判断题查看答案

松果花刀在加工时，进刀深度是原料的（）。

单选题查看答案

整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

单选题查看答案

泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。

单选题查看答案

仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡（），或用水焯一下，再用清水漂洗，就可以去掉苦味。

单选题查看答案

鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。

单选题查看答案

鲥鱼每年（）季节由海入江产卵。

填空题查看答案

洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、（）。

填空题查看答案