菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。

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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

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