酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

判断题查看答案

白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

单选题查看答案

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

填空题查看答案

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

多选题查看答案

在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

填空题查看答案

浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度

单选题查看答案

浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）

多选题查看答案

清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。

单选题查看答案

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

填空题查看答案