葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。

葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者仅是后者的（）。

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果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）。

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葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。

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在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白中肽链是收缩的。

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角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白，收缩性的角蛋白称α－角蛋白。

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果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

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只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

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南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

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甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

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