加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

判断题查看答案

加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

单选题查看答案

豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）

判断题查看答案

烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

单选题查看答案

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

单选题查看答案

如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的（）

单选题查看答案

粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。（）

判断题查看答案

营养素损失较少的面食制作方法是（）。

单选题查看答案

制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）

单选题查看答案