加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

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加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

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烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

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烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

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存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。

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粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

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焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）

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豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）

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能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。

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