炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。

单选题查看答案

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

判断题查看答案

炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。

单选题查看答案

炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

单选题查看答案

爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

单选题查看答案

杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。

判断题查看答案

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

判断题查看答案

要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。

单选题查看答案

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

判断题查看答案