判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）
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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
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整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
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制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。
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调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。
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调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。
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（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
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制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
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50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）
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