（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。

单选题查看答案

调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

单选题查看答案

制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

单选题查看答案

酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）

单选题查看答案

面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

单选题查看答案

调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）

单选题查看答案

调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。

单选题查看答案

面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）

单选题查看答案

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

判断题查看答案