判断题

川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

A

B

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答案解析

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  • 川菜注重调味,烹调方法上擅长小炒,小煎,干烧,干煸。

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  • 四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,选料广泛,粗料精作,工艺独特,雅俗共赏,清鲜醇浓,麻辣著称,擅长小煎小炒、干烧干煸,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

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  • 干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。

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  • 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩。

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  • 适宜用干煸方法烹调的原料是()

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  • 干煸是()的传统烹调技法之一。

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  • 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。

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  • 干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。

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  • 川菜“回锅肉”属于()烹调方法。

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