羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

猪的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

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（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

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猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。

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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

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爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。

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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

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熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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