面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

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煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

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煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

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面点部员工着装要达到标准，下列着装有错误的是（）。

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烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

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操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。

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操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。

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厨师要胜任工作，就要提高技艺，提高技艺，就（）。

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