单选题
A高级清汤
B辅料调料
C鲜味调料
D有鲜味的辅料
正确答案
答案解析
略
相似试题
菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。
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菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。
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菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
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在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
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（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
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菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
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主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
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简述食盐在烹调中应起什么作用？
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