粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）

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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。

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菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。

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上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

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