使面团筋性降低是利用了糖的（）

筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

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调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。

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搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。

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在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。

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在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。

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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

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面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

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酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。

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