在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）
单选题查看答案
面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。
单选题查看答案
初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
判断题查看答案
人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
填空题查看答案
采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
判断题查看答案
味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
单选题查看答案
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
单选题查看答案
肉制品加工的辅料主要有（）。
填空题查看答案
在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。
填空题查看答案
