干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
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挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
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菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
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陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
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菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
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菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
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菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。
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在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
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热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
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