污染鱼类的鉴别是从：鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、（）。

有些鱼类能富集金属放射性核素（），会造成放射性污染。

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新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。

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生活在被污染的水域的鱼类，通过食物链的放大（富集）作用，其体内毒物浓度可比水中毒物浓度高（）。

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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

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水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中毒、寄生虫、工业“三废”污染、生物毒素及部分水产鱼类的组胺中毒等。

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鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

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雕刻鱼眼一般用（）。

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从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

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鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。

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