鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

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烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

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感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。

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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

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原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。

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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

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面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

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