焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。

使用电烤箱时，可随时启动（）观察制品颜色和形态变化。

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使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

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原料经焯水后会发生（）变化。

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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

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水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

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水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。

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汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

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绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

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鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

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