简答题

写出快速发酵法面包的制作工艺流程?

正确答案

调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装

答案解析

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  • ()下列何者不是在制作面包发酵后产物。

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  • 下列何者不是在制作面包发酵后产物()。

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  • 下列何者不是在制作面包发酵后产物()。

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  • 制作面包的发酵过程中,面团酸碱度(PH值)会()

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  • 在面包生产技术上,各国除通用()和()以外,欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

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  • ()是面包制作工序中最重要的环节,其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。

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  • 面包的()问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题.

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