在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。

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酵母在面包生产中的作用？

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水在面包生产中起什么作用？

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油脂在生产面包中有哪些功能？

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糖在生产面包中有哪些功能？

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糖在面包生产中的功能包括（）。

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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

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在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。

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