制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。

制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。

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煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。

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下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

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制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）

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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

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制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

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用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。

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用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

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煎制（）的原料时，应用较高的油温。

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