在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。

同样炒一种菜，若在出锅前放碘盐，碘的食用率可达62.3%，炸锅时放碘盐，碘的食用率仅为18.7%，这个事例说明科学合理的流程对生活有什么意义？（）

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在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。

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蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）

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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

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食盐中的加碘量在多少毫克每千克比较合适？（）

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写出三油酰甘油完全氢化、加碘、水解和皂化后主要产物的结构式，并加以命名。

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谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。

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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。

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