简答题

上汤、上菜的要求及注意事项？

正确答案

菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位臵，而下一道菜又不够位臵时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

答案解析

略

相似试题

上汤菜时应注意哪些事宜？
简答题查看答案
中餐上菜服务时要注意哪些事项。（答出其中五点即可）
简答题查看答案
请简述上菜规范摆放的具体要求。
简答题查看答案
上菜、走菜有哪些要求？
简答题查看答案
上菜服务有哪些具体要求？
简答题查看答案
法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。
单选题查看答案
宴会服务应注意节奏，上菜的速度应以客人（）速度或主办方规定的时间为准。
单选题查看答案
传菜员在安放餐具及上菜时一律用（）。
单选题查看答案
餐厅服务员上菜时，准确报出（）是其服务的基本的要求。
填空题查看答案

语音搜题

拍照搜题

打赏

餐厅服务员

上汤、上菜的要求及注意事项？

正确答案

答案解析