上汤菜时应注意哪些事宜？

上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

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为客人上火候菜时应注意什么问题？

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上汤、上菜的要求及注意事项？

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上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

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上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

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分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。

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法国菜对（）的选用也有规定，做什么菜时应放及应放多少都有一定的规定。

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遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。

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开启香槟酒时应注意哪些？

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