干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

判断题查看答案

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

单选题查看答案

酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

判断题查看答案

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

判断题查看答案

川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。

判断题查看答案

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

判断题查看答案

干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

单选题查看答案

煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

单选题查看答案

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

判断题查看答案