干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

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干烧菜的口味特点是（）。

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炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

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清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

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清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

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水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

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香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

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红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

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