将烤牛肉片成片适合用（）

熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）

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片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

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（）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。

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制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。

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腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。

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酱牛肉用的香料主要有（）。

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制作匈牙利烩牛肉应选用（）

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制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

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用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）

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