A小匙
B罗
C漏勺
D纸漏斗
撒放()类原料时,一般要使用小匙或其他类似的工具,以达到均匀美观的要求。
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水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料,从而减少菜肴水分的损失。
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大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
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大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。
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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
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烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要()。
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制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及(),即可达到满意的效果。
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挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表面。
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油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。
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