下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。

烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

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鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

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下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。

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鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

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引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？

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烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？

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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

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