A不要置于炉面上；
B直接放回炉面上；
C洗涤后放回炉面；
D冷却后放回炉面
软炒菜使用原料的料形是（）。
单选题查看答案
在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。
电磁炉应放置在（）的平面上使用。
滑炒菜的质感特点是（）。
生炒菜的特点是（）。
炒菜是如何进行分类的？
简答题查看答案
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
判断题查看答案
烹调中使用的电能加热设备，可分为通电后将电能直接转化为热能的装置和通电后将电能转化为电磁波两大类。
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
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