生炒菜的特点是（）。

滑炒菜的质感特点是（）。

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软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

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炒菜是如何进行分类的？

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制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。

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电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（）。

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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。

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软炒菜使用原料的料形是（）。

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简述熟炒菜的原理。

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在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

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