猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
单选题查看答案
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
填空题查看答案
豆乳生产过程中，苦涩味的产生的原因与防止方法是什么？
简答题查看答案
食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
填空题查看答案
白酒中的涩味是由（）产生的。
多选题查看答案
简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。
简答题查看答案
简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。
简答题查看答案
涩味
名词解析查看答案
单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
判断题查看答案